☆煎炸防粘锅法
1．冷油煎鱼防粘锅法。将炒锅洗净烘干，先加少量油，使油布满锅面后将热的底油倒出，另外加上已经烧熟的冷油，形成热锅冷油，再煎鱼就不会粘锅了。
2．姜汁防粘锅法。焖饭、炸鱼前，先在锅内底面抹上姜汁，能有效地防止粘锅底。
3．煎蛋防粘锅法。先把锅烧热再加适量的油，然后用中火煎蛋，就不会粘锅。
4．葡萄酒防鱼粘锅法。煎鱼时，在锅里喷半小杯葡萄酒，可防止鱼皮粘锅。
关键词：冷油煎鱼／姜汁防粘／煎蛋防粘／葡萄酒防鱼粘锅法
☆做菜小“故障”的处理
1．退成。菜汤做成了，用布包一把米饭放入汤中，汤就由成变淡了。
2．迟熟。快速搅动可以使食物迟熟。做调味汁和汤时，用画圆动作搅动，而且圆圈越画越大，就是这个道理。
3．灭油锅火。如果油锅起火，应立即盖上锅盖。由于和空气隔绝，油火即自行熄灭，如有青莱在旁，放入几片青菜叶，油火也会自行熄灭。
4．除焦糊味。炸过东西的油经过滤后再滴入几滴柠檬汁，即可除去焦糊味。将烧糊了的食物即刻倒入干净的锅里，蒙上一块餐巾，上面再撒些盐，然后在火上烧一会儿，也可除去糊味。
